Michelin yıldızlı şeflerden Nevşehir mutfağına övgü
Nevşehir Kültür Yolu Festivali’ne katılan Michelin yıldızlı şeflerden yolu Kapadokya’ya düşeceklere tavsiye: Testi kebabı, Nevşehir tavası ve tık tık mantıyı tatmadan dönmeyin!
Nevşehir, Türkiye Kültür Yolu Festivali boyunca eşsiz doğal ve kültürel mirasının yanı sıra köklü mutfağıyla da ziyaretçilerine farklı bir deneyim sundu. Festival kapsamında belirlenen 43 Lezzet Noktası, Kapadokya’nın geleneksel tatlarını gastronomi tutkunlarıyla buluştururken, Michelin yıldızlı şeflerin katılımıyla Nevşehir adeta bir lezzet yıldızları geçidine sahne oldu.
Göreme’den Uçhisar’a, Ürgüp’ten Ortahisar ve Mustafapaşa’ya uzanan gastronomi rotasında; testi kebabı, Nevşehir tavası, ağpakla, tık tık mantı, kuru kaymak, yaprak sarması ve üzümden hazırlanan yöresel lezzetler öne çıktı.
Festivalin ilk iki gününde Lezzet Noktaları’nı ve yerel işletmeleri gezen şefler ve konuklar, Nevşehir’in geleneksel yemeklerini tattı, üreticilerden hikâyelerini dinledi ve bölgenin gastronomi zenginliğini mercek altına aldı.
TANDIR, TOPRAK VE ÜZÜM: NEVŞEHİR MUTFAĞININ SIRRI
Volkanik toprakların sunduğu ürünlerle Orta Anadolu’nun köklü tarım geleneğinin buluştuğu Nevşehir mutfağında tahıl, bakliyat ve üzüm başrolde. Testi kebabından soğanlamaya, ağpakladan gendirmeye; köftürden dolaza, kayısı ve ayva dolmalarından kabak tatlısına uzanan tarifler, bölgenin yüzyıllardır yaşattığı mutfak kültürünü bugüne taşıyor.
Festivalin ev sahibi şefi Duran Özdemir ise Nevşehir’e ilk kez gelenler için kendi lezzet listesini verdi. Özdemir’in listesinin başında ağpakla, Nevşehir tavası ve testi kebabı gibi toprak kaplarda pişirilen yemekler geliyor.
Üzüm, koruk turşusu, koruk ekşisi ve yaprak sarmasının da mutlaka denenmesi gerektiğini söyleyen Özdemir; kuru kaymak ve bal, gendime, Nevşehir keşkeği, köftür kavurması ve Ürgüp’ün meşhur tık tık mantısını da listeye ekledi. Özdemir, Nevşehir mutfağının sırrını ise üç kelimeyle özetledi: “Tandır, toprak ve üzüm.”
“MUTFAK ÇEŞİTLİLİĞİNi BİR ARADA GÖRMEK RUHUMU BESLEDİ”
Michelin yıldızlı şef Zeynep Pınar Taşdemir, Kapadokya’da karşılaştıkları mutfak çeşitliliğinin kendisini etkilediğini belirterek, “Bu kadar yemeği ve mutfak çeşitliliğini bir arada görmek ruhumu besledi” dedi. Kapadokya’nın Türkiye’nin göz bebeği destinasyonlarından biri olduğunu söyleyen Taşdemir, bölgenin bugüne kadar geri planda kalan mutfak zenginliğinin daha görünür hale gelmesinden duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar da 43 Lezzet Noktası’nın Kapadokya’yı keşfetmek isteyenler için önemli bir rehber olduğuna dikkat çekti. Aşkar, ziyaretçilerin bu seçki sayesinde şehrin öne çıkan yemeklerini doğru adreslerde deneyimleyebildiğini belirtti.
35 ÜNIVERSİTE ÖĞRENCİSİNE BURS SAĞLAYAN TIK TIK MANTI
Kapadokya’nın gastronomi hikayesinin en dikkat çekici duraklarından biri de kadın emeğinin öne çıktığı Tık Tık Kadın Emeği Kooperatifi oldu. Kooperatifin Mali Sekreteri Hatice Ersoy, kadınların ekonomik hayata katılması ve Ürgüp’ün unutulmaya yüz tutan tariflerinin yaşatılması amacıyla başlayan çalışmalarının bugün 35 üniversite öğrencisine burs sağlayan bir yapıya dönüştüğünü anlattı.
Kooperatif, kuruluşunun onuncu yılında Michelin Rehberi’ne girmeyi de başardı. İşletmeye adını veren ve yalnızca Ürgüp’te yaşatılan tık tık mantı, küçük üçgen hamurların sarımsaklı yoğurt ve kıymalı sosla buluşmasıyla hazırlanıyor. Ürgüp köftesi de yeniden keşfedilen yöresel tatlar arasında yer alıyor.
Bu haber 09.08.2026 12:23 tarihinde eklendi.
