Bilgi Gastronomi’den Türk mutfağına çağdaş yorum

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, mezuniyet projeleri kapsamında Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünleriyle yapılan özel bir tadım etkinliği gerçekleştirdi.

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri mezuniyet projeleri kapsamında Türk mutfağının geleneksel ürünlerini yeniden yorumladıkları bir tadım etkinliği düzenledi.

Santralistanbul Kampüsü’nde gerçekleştirilen etkinlikte öğrenciler, İspir Fasulyesi, Amasya Elması, Datça Nurlu Bademi, Tefenni Rezenesi, Silifke Çileği ve sumak gibi yerel ürünleri modern mutfak teknikleriyle yeniden yorumlayarak üç aşamalı özgün menüler hazırladı.

YENİ LEZZET EŞLEŞMELERİ GELİŞTİRİLDİ

Yerel gastronomik mirası çağdaş mutfak anlayışıyla buluşturan projelerde öğrenciler, seçtikleri ürünlerin tarihsel, kültürel ve duyusal özelliklerini araştırarak tat ve aroma profillerini analiz etti. Elde ettikleri veriler doğrultusunda yeni lezzet eşleşmeleri geliştiren öğrenciler, fermantasyon, kürleme, konfi, şekerleme ve modern pişirme gibi tekniklerden yararlanarak coğrafi işaretli ürünleri yeniden yorumladı ve özgün bir tadım deneyimine dönüştürdü.

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, “Her yıl mezuniyet projelerimizde öğrencilerimizden Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünlerinden birini seçmelerini istiyoruz. Süreç mutfakta değil, araştırmayla başlıyor.

Öğrenciler ürünün tarihini, kültürel değerini ve gastronomik potansiyelini inceleyerek bunu yaratıcı ürün geliştirme ve mutfak uygulamalarına dönüştürüyor. Amacımız öğrencilerimizin yalnızca iyi yemek yapan değil, aynı zamanda bir ürünü araştırabilen, analiz edebilen ve gastronomik açıdan yeniden yorumlayabilen profesyoneller olarak yetişmeleri” dedi.

Bu haber 24.06.2026 12:28 tarihinde eklendi.